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变性淀粉可以做出糊丝短、涂抹性能好的果酱

作者: 发布日期:2019-07-20 点击次数:132 二维码分享

    用什么的变性淀粉可以做出糊丝短、涂抹性能好的果酱?胶体会不会影响果酱的糊丝长短?用什么胶体好?

    一般变性淀粉是可以用于果酱的,能达到你的效果。胶体的话一般用的是果胶,但果胶的成本太高,很多企业都选择用变性淀粉代替果胶。

    1,糊丝长短,就原淀粉而言,是蜡质玉米的比较短些,薯类的糊丝偏长些,变性淀粉的话就不一定了,有些薯类的糊丝也能做的很短。

    2.胶体对糊丝长短影响估计也会有,但是胶体毕竟加的不多,一般而言不在考虑之列

    拉丝的长短和变性淀粉关系很大,建议可以从变性淀粉上进行选择。同时为了保证耐涂抹性,最好添加一些胶体作为辅助,如果胶、瓜胶等等吧

     果酱果膏类产品多用乙酰化二淀粉磷酸酯和羟丙基二淀粉磷酸酯,这要结合你的需要选取不同的交联度,从而让糊丝短、挺度和涂抹性好