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谷朊粉的发展趋势

作者: 发布日期:2019-07-20 点击次数:109 二维码分享

    据统计,国际市场对谷朊粉需求量呈日益增长趋势。2004年的资料报道,全球谷朊粉总需求量为80万t,其中欧洲为40万t,澳大利亚、北美等发达国家约为20万t,中国及南亚地区等为12万t,其它地区约8万t。随人民生活水平的提高,人们会越来越钟爱这种植物蛋白,在今后的十几年中,小麦谷朊粉作为无固醇类的营养蛋白会进入千家万户。


    美国、澳大利亚的谷朊粉产量占世界总产量的70%,2010年我国谷朊粉年产量将达到30万t,国内谷朊粉市场规模迅速扩大,已从20世纪90年代不足1000 t扩大到了现在的年消费10万t以上,且每年都以15%以上的速度不断递增


    但是谷朊粉蛋白含有较多的疏水性氨基酸和不带电荷的氨基酸,分子内疏水作用区域较大,溶解度较低,往往不能满足加工的需要,应用受到限制。另外,其原始成膜性、起泡性及乳化性很弱,利用价值不高,所以目前谷朊粉的改性方法研究是一个热点问题,改性方法主要分为物理法、化学法和酶法等。物理法主要包括蛋白质的搅拌、超声波、热处理和挤压等。化学改性主要包括水解作用、磷酸化作用和酸化作用等。酶法改性是采用蛋白酶对蛋白质进行酶解。化学改性在产生预期效果的同时,可能在营养和毒理方面造成有害的效应,因此,化学方法改性在食品加工中的应用受到一定的限制。采用酶法改性,酶促反应速度快,专一性强,条件温和,能耗很低,而反应效率较高,在低酶浓度下也能产生显著效果,不需要特殊的设备,一般不会导致营养方面的损失,也不会产生毒理方面的问题。从营养和经济上讲,酶法改性都明显优于物理改性和化学改性,该法是一种有发展前途的改性方法。