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  通用面粉和高筋面粉之间的区别
[作者: 2019-06-04 点击: 260 ]

      通用面粉和高筋面粉的区别在于每种面粉的蛋白质(或面筋)含量,高筋面粉,如面包粉,通常含有12%至14%的蛋白质;通用面粉含有较少的蛋白质,约8%至11%,百分比取决于面粉来自的小麦类型以及是否漂白;漂白的面粉具有较低的^终蛋白质百分比。

      高筋面粉比面包粉含有更多的麸质,每份含麸质13%至14.5%,远高于多用途面包粉。在所有小麦面粉中天然存在,麸质含有75%至80%的蛋白质。虽然高筋面粉没有营养成分,因为面筋的含量变化很大,一杯面包粉含有11%到12%的面筋,含有超过16克的蛋白质。反过来,通用白面粉每杯只有12.91克。疾病控制和预防中心建议每天摄入46至56克蛋白质。您的身体需要蛋白质来构建和修复细胞,这对于健康的身体生长非常重要。

  含有更多麸质的面粉,如面包粉,每份含有更多的烟酸,也称为维生素B-3,而不是标准的通用面粉。一份1/2杯面包粉每份含有5.2毫克,而通用面粉为3.7毫克。单份面包粉占推荐膳食津贴的28%至37%。维生素B-3有助于产生与性和压力有关的激素,并且作为B族维生素,也有助于您的身体过程和利用能量。


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